【传统技艺】东白山茶炒制技艺（金华市）
2018-05-30 14:42
东白山茶产于浙江省虎鹿镇东白山，是绿茶的一种。东白山高山慢坡，云遮雾绕，东白山三国时已产茶叶，晋末就为人赏识。南北朝刘宋年间(420—479)，刘义庆《世说新语》记载：“褚太傅初渡江，尝入东……敕左右多与茗汁。”褚太傅即褚伯玉，《道光东阳县志》载，褚伯玉隐居东白山。唐李肇《国史补》将“婺州东白”列为15个名茶之一。明隆庆《东阳县志·万历补刊》：“茶产东白者佳，今充贡”。由此可见，东白山茶唐时入了《茶经》，明代成了贡品，身世显赫。
东白山茶芽叶肥壮，芽毫显露，滋味咸淳，香气清新，叶底黄嫩匀齐，汤色清澈明净，颜色鲜活，茶叶汤色清澈、透亮，喝一口鲜味足，香气高而持久。
东白山茶炒制技艺分摊放、杀青、炒揉、初烘、复烘、收灰干燥六道工序。东白山茶在清明到谷雨之间采制。一般是中低山茶园先开采，高山茶园稍后采。采时按一芽一叶至二叶初展的标准采摘，芽叶长度不超过3厘米，不带奶叶、鱼叶。由于叶片极薄，茎梗粗，杀青理条对温度有苛刻要求，否则非焦叶即红梗。做到叶不焦，梗不红，而又要保持叶张完整，除要求有正确的温度外，还要保持苛刻的湿度，需要极高的手感和手法。
由于手工炒制其技艺难以掌握，加工批量小、速度慢，现一般用机器炒制代替。现东阳市掌握东白山茶手工炒制技艺的人已不多。亟待着手对白茶手工炒制进行培训，保护传承推广这一传统手工技艺。
