【传统技艺】抽白糖（金华市）
2018-05-30 14:59
白糖是永康市唐先、凤山寺口和叶宅等几个村的特产。这里制作的麦芽糖味正色白，说是因为抽工好，把麦芽糖抽白了。于是，人们就把这一带人做的麦芽糖叫做白糖。在抽白糖的旺季，如果你来到这些抽白糖专业村，就可看到农家糖灶红火。蒸糖饭、榨糖水、打糖、剪糖。工序一道道忙得不亦乐乎。麦芽与糯米加工而成的白糖是糖类中的上品，久负盛名。色白，柔韧、甜而不腻，还有调肺滋脾的作用，是逢年过节送礼佳品。鼎盛时期，唐先一带有两三百户人家抽白糖。
这几个村抽白糖的历史悠久，有200多年，村里老人的祖父辈就开始抽白糖。白糖过去用的主要原料是粟，近二三十年才改用糯米。当时有人搞“鸡毛换糖”，曾算过这样一笔帐，1公斤鸡毛可以增产粮食3公斤，而1公斤上等的鸡毛可卖4元钱。50公斤大米能制成三四十公斤麦芽糖。有的人至多只能熬出二三十公斤糖。熬麦芽糖要用木柴，边熬边舀去锅里泛起来的泡沫，火候的掌握难度较大，也最有讲究。
现在社会发展了，抽白糖工艺也与时俱进了：舂麦芽已用上机器磨，自来水接到锅灶前，压糖水上千斤顶……而做糖人也是越来越认真了，从淘米、选麦子开始，每一道工序都精益求精，影响当地名誉的白糖绝不上市。
