【传统技艺】传统糊香食用油制作技艺（莱芜市）
2018-06-07 17:03
清朝年间,郭家沟有一家郭家油坊,后来东家老郭把油坊传给了谢姓女婿。经过上百年的传承,谢家油坊的第五代传人谢梅木在大学毕业之后回乡创业,依托老祖宗的传统压榨工艺开办了山东山歌食品有限公司。
在这座现代化的花生油生产厂内,谢梅木保留了一个专门的车间,用最传统的老工艺进行花生压榨。“现在这种压榨方法使用的还是明清时候的传统老工艺,其他的程序都是传统老工艺。”技术生产总监李传涛说,这种老法压榨的花生油被称为糊香花生油,秘诀就是炒花生的火候,“既让花生出香,还要保住花生最主要的营养。”
谢梅木也一直在创新。原生系列花生油采取70度低温压榨和去红衣两种创新技术。“低温压榨,在确保花生中营养成分不被破坏的同时,彻底杜绝了黄曲霉毒素残留问题。”谢梅木说,因为红衣有促进凝血、止血以及缓泻的功能,去红衣技术主要针对老年人群体。
有机花生榨出好油
为了提高糊香花生油的品质,谢梅木还在加工厂周围建立了有机花生油生产基地,每年可生产出3000吨有机花生。现在,糊香系列花生油都是使用有机花生榨出的有机花生油。
“这223亩花生地,全部由我们自己种植,从种子到肥料,我们严格按照要求来,可以说我们种出来的花生绝对是正宗的有机花生。”谢梅木介绍说,这些高品质的花生是保证花生油品质的基础。而其他系列的花生油,使用的花生也有着很高的质量保证。
