【传统技艺】兖州名吃——卷煎（济宁市）
2021-01-19 10:43
【类别】传统技艺
【地区】济宁市
【简介】
兖州卷煎是兖州民间传统的美食之一，传承至今，虽然已是民间平常食品，但是仍保留着千百年来传统工艺的讲究做法。尤其是在出卷煎皮子的工艺上，还要数兖州区酒仙桥办事处豆腐店村周围一带做的最好，据有经验的高永祥老人讲，“这里的水质好，有‘石佛灵泉’。本村古名石佛寺，村北旧有石佛寺一座。据清光绪十二年（1886）版《滋阳县志》记载，寺为隋朝建，内有泉，水中有灵石一块，上有宋淳化五年（公元994）刻的咒文，‘石佛灵泉’，旧为兖州八景之一。村因紧靠泗河，屡遭洪水，村民家产逐渐衰落，至清朝时多数人家以卖豆腐为生，渐改称豆腐店。明清时候，制作豆腐的作坊，以石磨研磨出豆浆，制作加工豆腐，为使豆腐更加筋道，在加工制作的过程中常出几张皮子，皮子晾干后薄如蝉翼。后来发现，再精选肥肉、瘦肉切成肉馅，用该皮裹成卷状，制作出的卷煎，更具有味风独特、香味浓郁、营养丰富特点。”
