【传统技艺】南翔小笼馒头制作技艺（上海市）传承人：陈亦鸿
2021-01-19 10:58
【类别】传统技艺
【地区】上海市
【简介】
以“皮薄、馅大、汁多、形美”著称于世的南翔小笼，是上海人乃至全国家喻户晓并喜欢的美味点心，也是上海市首批非物质文化遗产。名闻遐迩的南翔小笼馒头有着百年以上的历史，其制作技艺从1871年诞生至今有143年历史，其馅料配制秘方和制作技艺由师徒6代人薪火相传至今，是江南地区美食制作技艺的宝贵文化遗产。
南翔小笼馒头的馅料为秘制配方，140多年来靠师徒之间薪火相传。1871年，南翔镇日华轩点心店主黄明贤对大肉馒头采取“重馅薄皮,以大改小”的方法创建南翔小笼馒头制作技艺；1900年，第二代传人吴翔升在上海城隍庙开设南翔小笼馒头店，从此南翔小笼馒头声名远扬；后因战乱等因素，第三代、第四代传人流失于历史记载；1958年，古猗园重新恢复经营，第五代传人封荣泉改良制作工艺，使南翔小笼重回普通百姓餐桌；1997年，李建钢成为南翔小笼馒头制作技艺的第六代传人，2000年李建钢制订了该技艺的标准和规范，2002年南翔小笼馒头荣获“第四届中国烹饪世界大赛”金奖，从此这一传统名点名扬海外。目前李建钢门下已有一批技术纯熟的接班人。历经140多年，6代传人通过师徒传承的方式，将南翔小笼馒头的制作技艺不断进行传承和改进。
陈亦鸿，男，汉族，1974年12月出生。
为该项目第六批上海市非物质文化遗产代表性传承人。
推荐地区或单位：上海市嘉定区
