【传统技艺】乳山蒸面兔（威海市）
2021-01-19 11:13
【类别】传统技艺
【地区】威海市
【简介】
蒸面兔的面，前期发酵过程与蒸馒头一样。首先要把面揉好。加酵母、加温后的面，虽然发了起来，但里面仍含气泡和板结点。尽量多揉，揉散气泡和板结点，充分揉匀后，面才会出筋道，才能用于做面塑食品。大的面团揉好后，再捏成大小不一的兔子面坯。面坯也要逐一再揉，一个面坯就是一个面兔子。妇女们心灵手巧，用面坯捏塑出来的兔子，三瓣嘴儿、两只大耳朵、一条短尾巴鬏鬏，再用红小豆嵌成眼睛。有蹲兔、跑兔、躺兔、双兔相随、母子相依、群兔嬉戏等造型，或细腻、或夸张，姿态各异，憨相可爱。下锅前，还要在它们脸腮上涂抹合欢花粉。往锅里放时，戏称“兔子到锅上开会”；蒸熟出锅时，戏称“兔子出来晒眼”。这两句话乳山喜欢说的太多，是名副其实的地方名歇后语。“兔子到锅上开会”，提高了乳山口镇锅上村的知名度。
