【传统技艺】上海黄酒传统酿造技艺（上海市）传承人：毛严根
2021-01-19 11:21
【类别】传统技艺
【地区】上海市
【简介】
毛严根，男，汉族，1967年2月出生。上海金枫酒业股份有限公司首席酿酒师。 2020年12月3日，获上海市劳动模范称号。
黄酒是世界上最古老的酒类之一，也是吴越文化的典型代表，不少江南人家至今还保留有逢年过节自酿美酒、招待亲友的习惯。炊烟袅袅、酒味飘香，四方宾客齐聚在一起，一副热闹而温馨的景象。正是这样的儿时记忆，让毛严根早早就对酿酒产生了兴趣，这位酿酒“老师傅”的酿酒情怀由此而生。
儿时的美好记忆让毛严根在高考填报志愿时，决心选择发酵专业。大学期间主修黄酒生产和工艺的他，1988年一毕业就来到了酒厂，从一线工人做起，这一做就是30年。时间悄悄地从指缝溜走，现在的毛严根已经是上海石库门酿酒有限公司的副总经理了，也是著名的“上海老师傅”了。
三十年间，黄酒行业其实发生了不小的变化，毛严根既是见证者，也是参与者。过去，传统的黄酒制作需要浸米、蒸饭、晾饭、落缸发酵、开耙、坛发酵、煎酒、包装等多道工序，全靠老师傅手工操作，同时制作过程对气候条件要求严格，最终出品的黄酒品质波动较大。
而如今，尽管现代黄酒的生产工艺与传统工艺一脉相承，有着异曲同工之妙，但期间口味和工序却有着不断的革新与突破。回忆过去30年的酿酒经验，毛严根提到了“细节”、“创新”、“传承”等多个秘诀，也正是这样的秘诀让他酿出来的酒香更浓、酒质更高。
30年的酿酒经验、30年不变的匠心、30年不断的革新，让他从一个人，发展出了一支团队，逐渐成为了这个行业的领军人物，他也先后获得了 “上海市五一劳动奖章”、“全国技术能手”等荣誉。
为该项目第六批上海市非物质文化遗产代表性传承人。
推荐地区或单位：上海市金山区
