【传统技艺】紫斑牡丹酒酿制技艺（定西市）

【类别】传统技艺

【地区】甘肃省定西市临洮县

【简介】

临洮，这块孕育文化、承载历史的灵秀宝地、自古是酒乡。举世闻名、距今已有五千年历史的临洮马家窑文化彩陶中出现了饮酒器陶盉、陶斝。自秦汉至盛唐，辉煌的“边城文化”推动了酒业的兴隆，著名诗人吴镇“轰轰大道碑，湛湛边城酒”就是生动的写照。“年来青稞贱，到处酒能赊”（吴镇诗句）反映的就是清代酒业的盛况。

牡丹，雍容华贵。有“国色天香”之美誉。翻阅历史，自古就有神农尝百草，发现了牡丹的药用价值之记载。从而促进了古人对牡丹的移植、栽培和应用。据史料考证，大量的药用牡丹栽培始于汉；观赏牡丹始于唐；观赏栽培发展于宋（金）；“品种群”形成于明、清。从原种野生单一的紫斑牡丹到当今品种繁多的紫斑牡丹，经过了漫长的岁月。洮河流域对牡丹的崇拜和敬仰，已有近两千年的历史。紫斑牡丹作为西北地区宝贵的自然资源。临洮良好的自然环境和气候条件为牡丹的生长提供了得天独厚的环境。有“紫斑牡丹出临洮”的美誉。二零零九年五月的一天，正是牡丹花盛开期，应康庄育种研究所谭宇中夫妻之邀，临洮诗词学会的诗友们和其他各界朋友，如期到旱作合拍农业园区牡丹园观赏牡丹。时任诗学会会长厉凯腾提出“临洮特有的紫斑牡丹为家乡造福，应该为美丽的紫斑牡丹派上个好用场”大家议论纷纷，最终形成了一个大胆的设想：决定由谭宇中负责收集紫斑牡丹盛开的花瓣，边城酒厂总经理王天同负责生产牡丹酒。在王天同、高级酿造师姚桂芳带领下，边城酒业公司成立了“紫斑牡丹酒”研制小组，开始了紫斑牡丹酒的研发、研制小组历时三年上百次的调试。将采集的花瓣、花蕊置于甑桶内，蒸汽将酒醅中的酒份带出，透过花层，花香融入酒份，酒份带出花香，经冷却器凝后形成具有紫斑牡丹花香，含有花中有益成份的白酒溶液——紫斑牡丹原浆酒。二零一一年国庆前推出了具有临洮乡土特色，即含纯粮酒优秀品质、又含健康医疗功效、淡雅绵柔、韵味悠扬怡畅的“李唐牌”紫斑牡丹酒。经定西市质量技术监督局检验符合GB10781.12006优级标准。经省酒协专家品尝认为“口感不错，花香、酒香很协调”。

二零一二年“李唐牌”紫斑牡丹酒正式投产，新酿造的“紫斑牡丹酒”口感舒适、醇厚绵甜、余味爽净，具有淡雅牡丹花香味，创造性的把牡丹花香与酒香融为一体，紫斑牡丹酒闪烁着临洮文化的绚丽光环，同年就被列入临洮县旅游产品开发项目。二零一三年取得临洮县科技进步奖。紫斑牡丹酒的问世，延长了紫斑牡丹产业链条，创造了临洮白酒酿造史上的奇迹。为紫斑牡丹资源优势转化为产业优势探索出一条可持续的发展之路。造福社会造福人民。经历了三年的不懈努力，二零一三年成功申报专利。经过三轮的解疑答辩，于二零一五年十月被国家知识产权局批准生产工艺发明专利。紫斑牡丹酒根据历史悠久的牡丹花酒的养血和肝、散瘀祛疼的功效和缓解生理性疼痛、降低血压的作用，使纯粮固态酒具有活血化瘀增强免疫力的保健功能更加完美。紫斑牡丹酒生产工艺，与纯粮固态酿造的传统工艺相结合，把固态发酵好的酒醅与花瓣置于甑桶时，甑桶内蒸汽压力恒定在0.05Mpa，蒸酒蒸花一同进行，在热力作用下汽态白酒带着牡丹花的提取物一同经过汽筒进入冷凝器，凝结成为拥有牡丹提取物的大曲白酒——紫斑牡丹酒。在生产时，紫斑牡丹花不用分解、合成、发酵等任何加工，着重是提取牡丹花的自然香味融入酒中，提高酒的品味。

“紫斑牡丹酒”以其特有的品质和独一无二的专利产品，为进市场提供有力的保障，深厚的历史文化传承底蕴和中华美酒赋予临洮紫斑牡丹新的内涵、新的雅韵。