【传统技艺】龙圩猪油饼制作技艺（梧州市）
2021-10-30 15:16
【类别】传统技艺
【地区】广西壮族自治区梧州市龙圩区
【简介】
广西壮族自治区第八批自治区级非物质文化遗产项目。
龙圩猪油饼是梧州市龙圩区历史悠久的传统名点，其制作技艺最早可追溯到清朝光绪年间，由何守贞首创，之后传给其子何献廷。民国初期，何守贞、何献廷来龙圩发展，1916年在龙圩龙华街开设“合益饼家”，1918年，何献廷之子何炳开始制作销售龙圩猪油饼，当时叫“可食猪油饼”，饼面印有虫鸟花卉等图案，色、香、味俱佳，远近驰名，1919年，他在龙圩开设了一家 “何炳可食猪油饼店” 专卖店，生意十分兴隆。1955年，何炳将技艺转入苍梧县供销食品厂，并由“可食猪油饼”改名为“龙圩猪油饼”，当时的年销量近10万吨。
“猪油饼，顾名思义其精髓就是猪油。我们都选用上乘的猪板油和夹心头的肥肉，浸米、腌肉、炒米、煮糖等一道道的制作工序都要严格控制把关。所以我们做出来的猪油饼特别甘香酥化，大家认准的就是我们这一家老铺，还有很多北京、深圳、珠海的食客都会通过电话、微信下单，让我们把猪油饼寄过去。”龙圩猪油饼制作技艺的第五代传承人、梧州市级非物质文化遗产代表性项目龙圩猪油饼制作技艺代表性传承人何家勇，对于自家出产的猪油饼满是骄傲和自豪。何家勇表示，平时都注意培养子女、妻子对猪油饼文化和制作的认识，也有收学徒，把猪油饼这一种传统特色食品的制作技艺一代一代地传下去，让更多的人吃到正宗的龙圩猪油饼。
