【传统技艺】乌石酱油酿造技艺（玉林市）

　　【类别】传统技艺
　　【地区】广西壮族自治区玉林市陆川县
　　【简介】
　　广西壮族自治区第八批自治区级非物质文化遗产项目。
　　乌石酱油，是流传百年的手工酱油，虽然时间久远，但一直以来都坚持用传承百年的古法酿造工艺生产，维持着最初的味道，还曾上过央视。
　　陈强从事乌石酱油这个传统调味品的正常生产和经营已有20多年。他专注于精心酿造一缸又一缸的万意牌乌石酱油，让乌石酱油进入千家万户的餐桌，让酱油的鲜美芳香润色人们舌尖上的文化。
　　继承父业，他选择在老家创业
　　陈强于1995年从广西玉林技师学院（原名玉林技工学校）毕业后，做过好几份工作，后来选择回家帮助父亲打理酱油厂。制作传统乌石酱油，需要天天晒太阳。在“陶盖年代”，要在白天打开陶盖，让缸里的酱油晒太阳，晚上盖上陶盖保温。翻来覆去地做着这些工作，陈强觉得很枯燥也很累人，但父亲却能坚持，随着父亲渐渐变老，行动变得日渐缓慢，家里生产酱油的重任自然落在了陈强肩上，他成为乌石酱油第四代传承人。
　　如何将祖辈传承开办的酱油厂发扬光大？是陈强考虑得最多的问题。
　　陈强在接手家族生意的同时，也认真读了不少关于日本企业家的文章，他感觉到日本那些几百年的家族企业一直经营，也是一代又一代的接班人在努力传承，于是，他对家里酱油厂的认识发生了转变。他安心在家做酱油，跟着父亲学习和探索酱油生产工艺和技术流程，并创建了陆川万意酱油品牌。
　　他一边生产乌石酱油，一边探索新工艺新技术，酿造出来的万意牌乌石酱油，成了珍品酱油。尤其是近年来，他不断参加全国各地和本地举办的各种农副产品展销会、旅游特色商品展会、历届“南博会”“玉博会”，广泛宣传万意牌乌石酱油品牌形象，使得乌石酱油远近闻名。
　　传承创新，做好传统工艺酱油
　　乌石酱油并非徒有其名，它实实在在是上等配料。真正的乌石酱油，呈黑黄色，有黏性，是浓缩的液体混和物，味道香甜且芬芳。生产技术决定着乌石酱油质量优劣，从古至今，制作乌石酱油的师傅们，对技术精益求精，从蒸化到发酵，储在缸里，搁置在炎炎烈日底下，天天曝晒。短期的两三个月，长期的半年到一年，曝晒越久品质越是上乘，乌石酱油以久晒而取胜，因此，乌石酱油也叫乌石晒油，名扬八方。
　　据了解，乌石酱油兴盛的时候有30多家作坊，现在减少了很多家，这让陈强更加感到传承乌石酱油传统的责任重大，“陆川乌石酱油经过一代又一代酱油师傅们的言传身教和精心酿造，不但保留了传统的鲜美味道，成为人们餐桌上必不可少的调味品，而且不断发扬光大。”陈强说，他最朴实的想法就是不能让家乡的乌石酱油消失在这一代人手里，要传扬和光大乌石酱油品牌，使其远销全国各地，成为陆川人馈赠亲朋好友的节日礼品。