【传统技艺】富川瑶族油炸粿条技艺（贺州市）
2021-11-19 16:04
【类别】传统技艺
【地区】广西壮族自治区贺州市富川瑶族自治县
【简介】
广西壮族自治区第八批自治区级非物质文化遗产项目。
制作正宗的粿条并不容易，富川油炸粿条第四代传承人杨丽媛告诉记者，粿条的制作从入门到精通可能需要数年。富川的油炸粿条主要以糯米、糖、芝麻、油为原料，需要经过浸米、浸芝麻、做熟粉糍粑、融糖、搓糖、揉粉、擀粿饼、剪果饼、盘粿条、上芝麻等10道工序，才能进入到最后的油炸环节。这其中，每一个环节的工艺都影响粿条成品的口感，如盘粿条的时候大小粗细要均匀，上芝麻的时候要用手掌的根部，把芝麻反复的搓揉，至芝麻完全均匀的渗进果条里，使用的芝麻还要先用石臼进行手工蜕皮……这些工序，有一些要提前一天准备。在炸粿条那天，杨丽媛通常需要凌晨4点就起床，否则无法完成粿条的制作。
而真的到了下锅油炸粿条的环节，粿条的制作仿佛才刚刚开始。油温的把控至关重要，油温过高会焦，油温过低则不够香，要确保粿条两面的颜色一致才能出锅，非常考验技术。刚出锅的粿条呈金黄色，蜕皮后的芝麻被油温激出浓郁的香味，让人食指大动。咬一口，只听见“咔”的一声，口中就多了一份香甜，用舌头感受粿条上喷香的芝麻，鼻子也开始动工，仿佛要把所有的香气都吸干净才甘心。直到吞下粿条的那一刻，唇齿间的香味也不会散去。
